トマトを湯剥きしてざく切りにする。
玉ねぎは1～1.5㎝角に。
ニンニク・生姜は潰しておく。

冬瓜のワタを取って皮を剥き、1～1.5㎝角にカットする。
他の野菜も大きさを揃えてカットする。

※今回、２色のパプリカを各半個ずつ使用。
茄子は細長いものを輪切りで２本使用しました。

玉ねぎを入れて軽くクレソルを振り、強めの中火で炒める。
５分程度炒めて、ほんのり狐色になったら・・・

茄子とズッキーニを加えて軽くクレソルを振り、茄子がしんなりするまで炒める。

冬瓜とパプリカを加えて軽くクレソルを振り、冬瓜がほんのり透き通るまで炒める。

中火で蓋をせずに20分ほどグツグツさせる。
水分にトロミが出てきたら、焦げ防止に時々底から混ぜてやる。

いい感じに水分が減ったら、味を見ながらクレソルで調味する。
出来上がり♪

【おまけ】

出来立ても良いけど、冷蔵庫で冷やしたものも美味♡
バゲットに乗せてブルスケッタにも。