☆本当に美味しい！居酒屋ジャンボから揚げ

僕が居酒屋時代に習ったレシピです。
お肉はとにかく大きくカット！大きいと肉汁を逃がさずとってもジューシーに仕上がります！

材料（4人分）

鶏もも肉

500ｇ（2枚）

☆醤油

大さじ3

大さじ3

大さじ3

大さじ2

大さじ2

◎小麦粉

大さじ3

◎片栗粉

大さじ3

サラダ油

適量

1: 鶏もも肉のぶ厚い部分は包丁を入れて、開きます。
（薄くなり過ぎ注意！2～3ｃｍ程度）

2: ①を直径10ｃｍ程にカットします。鶏もも肉1枚で大きいものなら6カット、小さいもので4カットくらいです。とにかく大き目に

3: ジップロックに②、☆の調味料を入れ、よく揉み込みます。
そのまま冷蔵庫に入れて３時間置いておきます。

4: ボウルに◎を入、よく混ぜ合わせておきます。
（小麦粉と片栗粉の割合は1：1です。）
同時にお鍋に揚げ油を温め始めます。

5: ④に③を入れ、お肉全体に薄く粉を付けます。

6: 揚げる前に、⑤のお肉を叩いて余分な粉を落とし、できるだけ衣は薄く！薄く！（写真は片手ですが、両手でやりましょう。笑）

7: 温めておいた油の中にすぐに投入！160℃の低温で3分程揚げていきます。

8: 揚げているうちに、油に水気が入ったように「ジュワー」と音が強くなる瞬間があります。
そしたら一度お皿に上げ休ませます。

9: 5分程休ませ、余熱で中まで火を通します。
一度お肉の中を確認。写真の様に薄いピンク色で、肉汁が輝いているくらいがベスト！

10: 揚げ油を180℃の高温まで温め直し、⑨を再度投入。
２度揚げにします。
1分程揚げたらすぐに油から上げましょう。

11: さぁ後はお皿に盛り付け、アツアツの内に頂きましょう！
肉汁をたっぷり含んでとってもジューシーから揚げですよ～(^o^)／

コツ・ポイント

衣は出来るだけ薄く！薄く！油に入れる前に必ず両手で叩いて、余分な粉を落としましょう。

そして、粉を付けたらすぐに油に投入！粉を付けたまま時間が立つと、どんどん粉が水分を吸収し、ぶよぶよ残念な衣になってしまいます( ;∀;)

このレシピの生い立ち

僕が居酒屋時代に教えてもらった、まさに「居酒屋から揚げ！」大き目カットのお肉は肉汁を逃さず、沢山含んでいるのでとってもジューシーなんですよ～(^^)

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

☆本当に美味しい！居酒屋ジャンボから揚げ

☆本当に美味しい！居酒屋ジャンボから揚げ

材料 （4人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（4人分）