★ヨーグルト450gを220gまで水を抜きします。（一晩ぐらい）

☆型（23x16cm）にオーブンシートを敷きます。
☆オーブを170℃に予熱しておきます。

☆ボウルに牛乳とバターを合わせて湯煎にかけて溶かしておきます。
☆薄力粉はふるっておきます。

④を湯煎にかけてハンドミキサーで泡立てながら人肌ぐらいまで温めます。

人肌温度に温まったら湯煎から外してハンドミキサーの高速で8分〜10分、全体が白っぽくもったりするまで泡立てます。

最後に低速で２分程撹拌して泡のキメを整えます。

③の牛乳と溶かしたバターに⑧の生地を少量加えて混ぜ合わせます。

今度は⑨を⑧の生地に戻し入れゴムベラで底から持ち上げるように混ぜ、生地を持ち上げた時にリボン状に落ちるぐらいまで混ぜます

オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ底をトントンと軽く叩いて気泡を抜きます。

焼きあがったら直ぐにクッキングペーパーの上にひっくり返してベーキングシートを付けたまま冷まします。

スポンジが冷めて両面の紙をはがした時に焼き色のついたスポンジの表面が紙と一緒にキレイにはがれます。

焼きあがったスポンジの厚さは2cm〜2.5cmになるはずです。直径6cmの丸型セルクルで抜きます。

⑯のスポンジをそれぞれ均等の厚さで４枚にスライスして（厚さ約５mmを目安に）乾燥しないようにラップをかけておきます。

型を抜いて残った部分のスポンジをブレンダーにかけてクラムを作っておきます。乾燥しないように容器に入れて蓋をしておきます。

シロップとゼリーに使うラズベリー（30g＋90g）でピューレを一緒に作ります。ラズベリー115gを潰して茶漉しで漉します

シロップを作ります。小鍋に水と砂糖を入れ火にかけ沸騰させて砂糖を溶かします。

砂糖が溶けたら火からおろしてボウルに移し⑳のラズベリーピューレから15gを加えフランボワーズリキュールも加えて混ぜます。

ムースを作ります。ボウルに水を入れゼラチンを少しずふり入れてふやかしておきます。

ボウルに水抜きヨーグルトと砂糖を入れ泡立て器で混ぜ㉔のラズベリーピューレとフランボワーズリキュールも加えて混ぜ合わせます

㉓のゼラチンを湯煎にかけて溶かし㉕の生地に加えてよく混ぜ合わせたら漉し器で漉します。※ここで必ず漉して下さい。

生クリームを８分立てよりやや緩めに泡立てて㉖の生地に３回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。

㉗のムーを㉘のスポンジの上に７mmくらいの厚さになるように入れて型を左右に揺すって表面を平らにし次のスポンジをのせます

㉘と㉙の工程をあと２セット繰り返してスポンジとムースを交互に重ねていきます。

4枚目のスポンジを重ねてシロップを打ったらムースをのせパレットナイフで表面を平らに均します。

しっかり固まったら冷蔵庫から出してセルクルを５mmほどずらしてゼリーのためのスペースを作ります。

ゼリーを作ります。
ボウルに水を入れゼラチンをふるい入れふやかしてから湯煎にかけて溶かします。

⑳のラズベリーピューレ（残りの60g）に砂糖を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら㉞のゼラチンを加えて混ぜ合わせ茶漉しで漉します。

㉝のムースの上に㊱のゼリーを流し込みます。

冷蔵庫に入れて冷やしてゼリーを固めます。

㊳のゼリーが固まったら冷蔵庫から出して型から抜き⑱で作っておいたクラムを側面に付けます。

ここでは金箔をのせましたがお好きなデコレーションを施してください^^

こちらはムースをカップで固めて苺とクリームをトッピング♪スポンジとシロップを作る手間が省けるので手軽に作れます♪