茄子を乱切りにし、多めのごま油をひいたフライパンで炒め、蓋をして蒸し焼きにしたら、一旦取り出してひき肉を加えて炒める。

肉に火が通ったら味噌を加えて軽く炒め、水にみりん、醤油、片栗粉を加えてよく混ぜたものを加え、とろみがつくまで炒める。

茄子を戻してたれに茄子がなじむように炒めたら、みじん切りしたねぎを加えて軽く炒め、胡椒を振る。