ゴーヤは洗って縦半分に切り、タネとワタをスプーンなどで取り除く。1～2mm厚さにスライスし、塩で揉みしばらく置く。

玉ねぎは薄切り、人参はせん切りにしてボウルに入れ、塩で揉んでしばらく置きしんなりしてきたら、ぎゅっと汁気を絞る。

鍋にお湯を沸かし、1のゴーヤを好みの加減に茹で、上げたら氷水にさらして水気をよく絞る。色、食感が変わるので茹で過ぎ注意☆

※蒸し豆は、ホクホクでそのまま食べられるのが好きでよく利用しています。
水煮の場合は、水気をよく切ってから加えて下さい。