ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、千切りにして薄い酢水（分量外）に10分ほど浸けておく。

人参は千切りに。糸こんにゃくは熱湯でさっと茹で、ザルにあげて水気を切って食べやすい長さに切る。

いんげんは塩少々（分量外）を入れた熱湯で色よく茹で、冷水に取る。キッチンペーパーで水気をおさえ、斜め薄切りにする。

手順４に人参も入れてさっと炒めたら●の材料を入れて強火にする。沸いたら中強火にして煮る。

水分が半分程度になったら糸こんにゃくを入れ、焦げないよう混ぜながら炒め煮にする。水分がほぼ飛んだら火を止める。

手順６に、マヨネーズ・すり胡麻・酢・手順３のいんげんを入れて混ぜ合わせれば完成。