分量の水に溶きほぐした全卵を溶かし、パネクイックを振り入れて軽く混ぜます。

小麦粉・塩・砂糖・スキムミルクは中位のボウルに入れて、軽く混ぜます。

「２」に「1」の液体を加えて、ゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜます。(所要時間2～3分)

「折りたたんで押す」という感じで生地をまとめます。バターがなじんでひとかたまりになったらOK。(所要時間2～3分)

生地がひとかたまりにまとまったら、生地の横に無塩バターを置きます。

ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて10分位置きます。

溶けたバターを生地にまぶして、指の間から生地を握りつぶすようにバラバラにして、全体にバターをいきわたらせます。

15～20回くらい握りつぶすと、生地がばらばらになります。

「折りたたんで押す」という感じで生地をまとめます。バターがなじんでひとかたまりになったらOK。(所要時間2～3分)

プラスチックのガス抜き綿棒で5～7㎜位の厚みになるまで伸ばします。

伸ばした生地を端から丸めます。

次に伸ばしやすいように生地の向きを変えます。

【注釈】麺棒で生地を伸ばす事で、圧力をかけて生地を捏ねるレシピ。回を重ねるごとに弾力が出てきますが、体重をかけると楽。

8回目に伸ばしたら、伸ばした生地の上にレーズンをバランスよくのせます。

箸から生地を丸めます。

ドレッジで4等分に分割します。

分割した生地は、レーズンがはみ出てこないようにして丸くします。

丸くした生地は、ボウルに間隔をあけて並べます。

プラスチックまな板に取り出し、茶こしで強力粉(分量外)を少量振りかけます。(これをしないと、生地が麺棒にくっつきます。）

プラスチックのガス抜き綿棒で、中のガスを抜きながら10㎝位の円形に伸ばします。

生地の中心に向かって、生地の端を折りたたんでいきます。どんどんたたんでいくと、生地が丸くなってきます。

とじめを下にして、間隔をあけて天板にのせます。

発砲スチロールのボックスに入れてコップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

ボックス内の温度を35～40度くらいに保って、20分程度発酵させます。

キッチンばさみを使用して、生地の半分くらいの高さまで、半分に切り分けるように切り込みを入れます。

カットした部分をさらに半分に切り分けます。生地の上部が4つに分かれた状態になります。

十字に入った切れ目の中心に、無塩バターをひとかけら(5㎜～1㎝角位）おきます。

190～200度程度に温めておいたオーブンの中段で10分位、美味しそうな焼き色が付くまで焼きます。

焼きたてを食べない場合は、ケーキクーラー等にのせて粗熱が取れるまで冷まします。