ごぼうはたわしでこすり洗いし、大きめのささがきにし、水にさらす。
れんこんは皮をむいていちょう切りにし、水にさらす。

鍋に湯を沸かす。
こんにゃくと油揚げを短冊に切る。
湯の半量を油揚げにかけ、残りの湯にこんにゃくを入れ、さっと茹でる。

にんじんを短冊に切る。
しいたけを薄切りにする。（しめじは石付きを取ってほぐす。）
鶏肉を一口大のそぎ切りにする。

にんじん、こんにゃく、しいたけ、水気を切ったれんこん、油揚げを加え、炒める。

油がなじんだら、調味料を上から順に加える。
汁気が少なくなるまで中火で混ぜながら炒める。