分量の水にパネクイックを振り入れて軽く混ぜます。

小麦粉・塩・砂糖・スキムミルクは中位のボウルに入れて、軽く混ぜます。

「２」に「1」の液体を加えて、ゴムベラでざっくり混ぜます。

「折りたたんで押す。」という感じで、生地がひとつにまとまるまで捏ねます。(所要時間2～3分)

生地がひとかたまりにまとまったら、生地の横に無塩バターを置きます。

ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて10分位置きます。

溶けたバターを生地にまぶして、指の間から生地を握りつぶすようにバラバラにして、全体にバターをいきわたらせます。

15～20回くらい握りつぶすと、生地がばらばらになります。

「折りたたんで押す」という感じで生地をまとめます。バターがなじんでひとかたまりになったらOK。(所要時間2～3分)

プラスチックのガス抜き麺棒で5～7㎜位の厚みになるまで伸ばします。

伸ばした生地を端から丸めます。

次に伸ばしやすいように生地の向きを変えます。

【注釈】麺棒で生地を伸ばす事で、圧力をかけて生地を捏ねるレシピ。回を重ねるごとに弾力が出てきますが、体重をかけると楽。

生地を4等分に分割します。

分割した生地は、手の中で転がして俵型に整えます。

ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて10分発酵させます。

発酵させている間に、プロセスチーズを5～8㎜各程度の大きさにカットしておきます。(ダイスカットチーズを使用してもよい。)

10分後。

プラスチックのガス抜き麺棒で生地を縦長に伸ばします。

生地一つに付12g程度のチーズをバランスよくのせます。

生地の両端を生地中央に押し込むようにして生地を丸めこんでいくと、フットボール形の成型にできます。

とじめを下にして、間隔をあけて天板の上に並べます。

発砲スチロールのボックスに天板を入れて、コップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

ボックス内の温度を35～40度くらいに保って、20分程度発酵させます。

クープを入れた部分に、とろけるチーズをのせます。(生地一つに付5～7g程度）

190～200度程度に温めておいたオーブンの中段で10分位、美味しそうな焼き色が付くまで焼きます。

【補足】クープナイフは割りばしに剃刀の刃を刺したもので代用できます。刃を水にぬらしてから切ると、生地がくっつきにくい。