オクラはヘタを切り落とし、半分にカットする。種を取り除き、表面に小麦粉を薄く降る。玉ねぎはみじん切りにする。
ボールに鶏ミンチと塩コショウ、薄口醤油、酒、一味唐辛子を入れ、なめらかになったら玉ねぎと卵・片栗粉を加えて更に混ぜる。
Aのタレの材料を鍋に入れ、1~2分煮詰める。
1の半分にカットしたオクラを2個1組にくっつけつて並べ、2をヘラで均等にのせる。
フライパンに油を引いて温め、オクラの面を上にして並べ、こんがり焼き目がつくまで焼き、うらがえす。
火が通ったら、3のタレを好みの分量絡める。器に盛って出来上がり。