写真のように、アジの尾側の太いライン ( ゼイゴという部分です ) をスライスするように落とす。

包丁の背を下から上になぞるように動かし全体のウロコをとる。※ 流し台で水を流しながら行うとウロコが飛び散りにくいです。

頭の部分を切り落とす。

反対側も4と同様に、骨と身をはがすように切る。

広げるように身を左右に開き背骨部分は手で上にひっぱりながら包丁をうまく使い、身が崩れないように慎重に切りながら取り外す。

最後は骨をひねり折る。(または包丁で一発コツンと落とすようなイメージ。※ 尾びれはビジュアル的に残す。

外側にある、背びれ(固い)部分は切り落とす。※ 食感のため。

表裏に塩をふり、10分ほど冷蔵庫におく。※ 目的は臭みをとるため。

10を水洗いしてキッチンペーパーで水気をしっかりふきとり、改めて塩とこしょうを両面にふる。※ 目的は下味。しっかりふる。

とき卵にくぐらせる。※ 食感に厚みが欲しい場合は、さらに小麦粉、たまごにくぐらせる。

パン粉を軽くおしつけながら、まんべんなくしっかりつける。

中火に熱した揚げ油で揚げる。パン粉がきつね色になったら完成。

こんな感じです。