鶏むね肉は1cm幅のそぎ切りにしてから一口大に切る。
醤油・酒（1:3の比率）に浸す。

鶏肉に片栗粉をまぶし、多めの油でコンガリ焼き、取り出して置く。

＜ポイント＞
柔らかく仕上げるには焼き過ぎ厳禁。余熱も考慮し中火で手早く焼く。

最初に軽く塩味をつけてしめじを炒める。
火が通ったら、ニラを入れ5秒ほど炒めたらすぐに鶏肉を戻す。

★の調味料で一煮立ちさせたら、仕上げにバターを入れる。