鰯はうろこを取って洗う。

頭を落とし、腹側を切り開いて内臓を出し、丁寧に洗う。（これ以降、鰯は洗いません）

中骨に沿って指を入れ、頭から尾っ尾に向かって骨と身の間を指で剥がす。

最後に骨を尾っ尾のところで折る。

薄腹の部分の骨を削ぐように切り落とす。

フライパンにサラダ油を熱し、小麦粉を叩いた鰯を皮目から焼く。

焼けたらキッチンペーパーに取りだし、フライパンを洗う。

洗ったフライパンに★を入れ、煮立てる。

沸騰したら鰯を戻し入れる。

出来上がり☆お好みで白ゴマや山椒を振っても♪