キャベツを切る時は、キャベツの筋に対して直角に繊維を断ち切るように切りましょう。
キャベツは水っぽくならないように、強めの中火でさっと炒めましょう。
すぐに食べるなら卵はゆるくてもOK。作り置きやお弁当に入れるならしっかり火を通しましょう。

母がよく作ってくれたキャベツ炒めを思い出して作りました。山盛りキャベツがぺちゃんこになるのが面白くて不思議だったことを思い出します。