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カリッとジューシー♡黒酢あんの本格酢豚

時刻(time):2016-07-20 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
カリッとジューシー♡黒酢あんの本格酢豚 下味をつけた豚肉と、黒酢あんがよく合います！ひと手間かかりますが、2度揚げすることで豚肉の食感もパリッと仕上がります♡ カリッ

カリッとジューシー♡黒酢あんの本格酢豚

カリッとジューシー♡黒酢あんの本格酢豚
下味をつけた豚肉と、黒酢あんがよく合います！ひと手間かかりますが、2度揚げすることで豚肉の食感もパリッと仕上がります♡
ゆきプー♡

材料 （4人分）

豚ロース肉（厚切りor塊肉）
        280g
＊塩
        小さじ1/4
＊白こしょう
        少々
＊酒
        大さじ1
＊片栗粉
        大さじ1
玉ねぎ
        150g
ピーマン
        2〜3個 (80-100g)
赤パプリカ
        大1/2個 (80-100g)
A) 卵
        1個
A) 片栗粉
        大さじ2と1/2
A) サラダ油
        小さじ1
B) 黒酢
        100cc
B) 水
        40cc
B) 鶏ガラスープの素
        小さじ1/2
B) 砂糖
        大さじ4
B) 酒
        大さじ2
B) しょうゆ
        大さじ1
B) 片栗粉
        小さじ2
B) 塩
        小さじ1/4

1

豚ロースの両面に、5mm幅の格子状に切り込みを入れ、3cm角に切る。

2

＊の塩、白こしょうを加えてよく揉み、さらに＊の酒大さじ1を加えて揉みこみ、下味をつける。10分以上おく。

3

玉ねぎの根元を除き、幅2cmのくし形に切る。

4

ピーマンとパプリカは縦半分に切って種とヘタを除き、一口大の大きさに乱切りする。

5

黒酢あんを用意する。
Bの調味料を全て鍋に加え、合わせておく。

6

Aで衣を作る。
卵を割り入れよく溶きほぐし、片栗粉とサラダ油を加えて混ぜる。
＊混ぜすぎに注意、粉気なくなったらストップ

7

鍋に揚げ油の用意をする。油の温度を170度程度にしておく。

8

下味をつけて10分以上おいた豚肉に、片栗粉をまぶす（揚げる直前に）。6の衣にしっかり絡める。

9

豚肉を170度で揚げ（3〜4分）、クッキングペーパーを敷いた皿、もしくは、網付きバットにいったん取り出す。

10

取り出してから5〜10分おいておく（余熱で中まで火を通す）。

11

油の温度を180度にし、豚肉を再び入れ、20〜30秒ほど揚げる。取り出して、油を切る。

12

網で揚げかすを除き、180度の油で玉ねぎ、ピーマン、パプリカをさっと揚げる。取り出して、油を切る。

13

鍋に入れた黒酢あんを加熱し、混ぜながらとろみがつくまで中火で煮立てる。

14

揚げた豚肉、玉ねぎ、ピーマン、パプリカを13の鍋に入れ、黒酢あんに絡める。火を止め、お皿に盛ったらできあがり♡

15

写真

2016/6/17
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黒酢あん：4位
豚肉ロース厚切り：9位
ありがとうございます♡

コツ・ポイント

＊揚げる際のコツ
1度目は3〜4分揚げたら取り出して、余熱で中まで火を通します。二度目に高温でさっと揚げることで、表面がパリッと仕上がります。
＊衣は混ぜすぎると粘り気が出てしまうので、粉気が消えたらすぐ混ぜるのをストップしてください。

このレシピの生い立ち

ケチャップあんではなく、黒酢ベースのあんで作ってみました♡
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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