茄子は洗ってへたを切り、半分は粗みじん切り、半分はピーラーで縦にスライスする。（スライスしにくくなったら手で割く）

ピーラーでむいた方は、耐熱容器に入れてふんわりラップをし、レンジ（600ｗ）で1分半加熱後、ラップを取って冷ましておく。

●の調味料は混ぜ合わせて味噌を溶かしておく。

ひき肉がほぐれて肉汁が出てきたら、茄子、生姜を加え、塩、胡椒を軽く振って炒める。

茄子がしんなりしたら、合わせた●を加え、混ぜながら煮詰める。

汁気が少しになれば肉みその完成♪
器に移し、粗熱が取れるまで冷ましておく。

塩を少々振って軽くもみ、肉みそが冷めるまでラップをかけて冷蔵庫へ。

肉みそが冷めたら、胡瓜の水気を絞り、冷ました茄子と和えて、器に盛る。

上に肉みそを乗せ、お好みで大葉の千切りを飾れば完成♪
味しっかりめなので、冷やして食べても美味しいです☆