牛乳を600Wで50秒チンし、砂糖大さじ3を溶かす。溶き卵も入れ混ぜるが、仕上げに塗るので大さじ1分残しておく。

温度をはかり、37度前後ならドライイーストを加えよく混ぜる。

よく混ぜ合わせた液をボウルに入れた強力粉に入れ、手で混ぜていく。

更にバターも入れよく混ぜる。

このくらいまとまってきたらボウルから取り出し台に乗せる。

手前から奥へ押すように捏ねる。生地をまた戻しては捏ねるを繰り返す。100回は捏ねる。10分くらい。

生地をまとめてボウルに置き、霧吹きをしてラップをかけ、50分おく。一次発酵。

生地に塗るシナモンバターを作る。バター20g砂糖20gシナモン5gをゴムベラでよく混ぜ合わせておく。

一次発酵が終わったらこのくらいに膨らむ。

台に打ち粉をふり、めん棒で伸ばしていく。

28×38の台に合わせてこのくらいに伸ばしましたが、厚さ6〜8ミリくらいなら大丈夫です。

上側2〜3㎝空け、シナモンバターをまんべんなく塗っていく。

巻き終わりはキッチリとつまんで留める。

16等分にカットし、アルミカップを敷いた天板に並べる。30×30の天板で、8号のアルミカップがキッチリ並べられます。

霧吹きをして、ラップをかけ40分おく。二次発酵。

190度で15〜17分焼く。

これだけでも十分美味しいですが、アイシングをかけてもまた違って美味しくいただけます。

アイシングをかける場合、粉砂糖に
少量の水を入れ、このくらいもったりする程度に作る。