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チョコレート酵母の山食

時刻(time):2016-07-23 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

チョコレート酵母の山食チョコレート酵母、元種で山食を焼きました。香りこそチョコレートですがパン自体は普通のパンと変わりません(^^;) チョコレート酵母の山食春よ恋チョ

チョコレート酵母の山食

チョコレート酵母の山食

チョコレート酵母、元種で山食を焼きました。香りこそチョコレートですがパン自体は普通のパンと変わりません(^^;)

材料（1斤）

春よ恋

190g(76%)

チョコレート酵母元種

120g(48%)

砂糖

12g(4.8%)

塩

3g(1.2%)

バター

12g(4.8%)

水

110g〜(44%~)

1: 今回は一次発酵までHBにお任せしました。一次発酵が終わったら軽くガス抜きし丸めベンチタイム30分取ります。

2: ベンチタイム終了したら軽くガス抜きし丸め直して三つ折りクルクル巻きます。二次発酵へ進みます。

3: 型の下1センチくらいになったら予熱なし140℃20分200℃20分コールドスタートで焼成します。

4

コツ・ポイント

水分は強力粉の種類によって加減してます。今回は元種1:1で水分170g〜としました。実際はもう少し入れてます。好みで調整してください。

このレシピの生い立ち

インスタのフォロワーさんがチョコレート酵母を起こしていたので私も起こしてみました。山食が一番好きなパンで酵母を変えて色々焼いてます。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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