茄子とズッキーニは輪切り、玉ねぎは薄切り、パプリカと豚肉は食べやすく切る。豚肉に塩こしょうをまぶす。オクラはガクをむく。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、茄子、オクラ、ズッキーニ、パプリカをこんがりと焼き、一旦皿に取り出す。

フライパンにオリーブ油大さじ１を加え生姜とにんにくを弱火で炒め香りが出たら豚肉と玉ねぎを炒めカレー粉大さじ１で更に炒める

コップをぬらしてごはんを入れ 器に逆さまに置き 型抜きして、カレーを盛る。