材料を全て計る。（夏場:冷蔵庫から出したてのバター冬場:冷蔵庫から出して30分経ったバターを使う）

ボールに粉を入れます。真ん中にくぼみを作りそのくぼみにイーストと砂糖を入れます。イーストめがけて水の半分を入れます。

カードやゴムベラで混ぜます。塩を振り入れて更に混ぜます。

手にベタつかなくなったらマーガリンを加えてもみながら捏ねます。

まとまったら台に叩きつけたり転がしたりします。グルテン膜※1のチェックをして良かったら捏ね終了です。

ボールに入れて1次発酵をします。30℃で60〜80分程です。

ガス抜き（ここでしっかりとガスを抜かないとキメの悪いパンになります）をして3分割します。

濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら、成形に入ります。まず長方形に伸ばします。

最後に巻きます。ゆっくりと緩めに巻く事でふんわりとした食パンになります。

型に入れて2次発酵。40℃で40〜60分程します。

型の一番上1㎝下まで発酵したら終了です。軽く霧吹きします。

焼けたら、30㎝程の高さから1回蒸気抜きします。（やらないと冷めた時にサイドが凹みます）

型から出して網の上で良く冷ましたら完成♪完全に冷めてから切ってください。

※1…捏ねあがった生地を両手で優しく伸ばします。薄〜く伸びたら捏ね終了です。（写真撮るため片手です。）

経ったら指を抜きます。指を差し込んだ穴がそのまま残っていたら発酵終了。穴が無くなってしまったら発酵不足、指を抜いたら→

しぼんでしまったら過発酵です。発酵不足の場合は時間を長くして、過発酵の場合はベンチタイムの時間や2次発酵の時間を短く→

して下さい。

角食バージョン。

山食よりしっとりした食感になります。

こちらは1.5斤。
しっかりと空気を抜かないと写真みたいな穴あきパンになっちゃいます………(⌒-⌒; )

写真のパンはスーパーキング配合。釜伸びがとても良いです。強力粉の内50〜80%程入れると丁度良い感じ♪

分量、大幅に変えました。印刷して下さった方には大変申し訳ありませんが最新の物を確認して頂けたらありがたいです。

レシピは山食のレシピです。角食にする時は1斤は粉280g、1.5斤は粉400にして下さい。

名前をつけてやるさんがケーキ型で焼いて下さいました。凄い膨らんで美味しそう❤︎素敵なアレンジれぽ大感謝♫