最初にお肉のスジ切りをしましょう。お肉と脂身の境目に、何ヶ所か切れ込みを入れます。裏側もやりましょうね。

包丁の背などで叩いて、柔らかくします。あまり叩きすぎると、広がって倍くらいの大きさになっちゃうので、ほどほどにネ。

卵は白身を良く切って、マヨネーズ大1 を入れて、よく混ぜます。白身のムラが無くなるまで、良～く混ぜましょう。

まずは、小麦粉から。全体にまんべんなくまぶします。横にも忘れずに。余分な小麦粉は、はたいて落としておきます。

次に 3 の溶き卵にくぐらせます。あまり時間をかけずに、さっとくぐらせる程度で十分です。

大きめのバットにパン粉（細目）をたっぷりと。真ん中にお肉を置いて、周りのパン粉を上面と横にくっつけます。

今度は普通の（粗い）パン粉をつけます。やはり、周りから上面へと盛り上げて、横面にもしっかり付けましょう。

一度、ラップをして冷蔵庫へ。小一時間ほど休ませます。
油で揚げる30分ほど前には、冷蔵庫から出しておきましょう。

フライパンに油を1.5cm程の深さに用意します。100～120℃位の低温から揚げ始めます。中弱火でゆっくりと。

3,4分したら一度お肉をひっくり返します。さらに2,3分。
フライパンを斜めにして、カツが泳ぐようにします。

最後にちょっと火を強めて、30秒ほど。

バットに立てるようにして、油を切ります。しばらくそのままで、余熱で中まで火が入るのを待ちます。

キャベツの千切りなどとお皿に盛ったら出来上がりです。
さあ、召し上がれ！

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有難うございます。