深めの鍋を強火にかけ、豚バラ塊肉の表面に焼き色がつくくらいまで焼き、出てきた脂はペーパーでふきとる。

梅酒の梅、ネギ、生姜の薄切り、調味料Aを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で蓋をして
アクを取りながら30分煮る。

全体に火が入るように、時々肉を上下返しながらコトコト煮ましょう。。。

完全に冷めてしまったら白く固まった脂をキッチンペーパーでふきとるか、すくって捨てたりしてできるだけ取り除く。

梅を取り出して種を取り除き、果肉は潰してから調味料Bとともに鍋に加えて強火にかけ、肉にタレを時々かけながら煮詰める。

タレにトロミと照りが出て来たら出来上がり！キャベツの千切りを付け合わせに、和辛子を添えて、どうぞ〜！