粒コショウは砕きます。

ニンニクは包丁の刃の部分で潰します。

お鍋にニンニク以外の材料を入れて煮立て、砂糖と塩が溶けたら火から下ろします。

2の調味液が完全に冷めたら、ジップロックの袋かコンテナにお肉、ニンニクを入れて、調味液を流し込みます。

お肉を綺麗に洗います。
(写真は一週間寝かしたもの)

お鍋にかぶるくらいのお水を入れて沸騰させ、お肉を入れます。再度沸騰したら、灰汁を取り、蓋をして煮ます。

柔らかくなるまで2-3時間、弱火で(フツフツとなるくらい)煮込みます。煮汁が少なくなってきたらお湯を足してください。