ピーマンと茄子の和風で中華風味の味噌炒め

1: 材料と調味料の全体です。

2: ピーマンは種抜き神楽南蛮と青唐辛子は種ごと縦に１cm幅の茄子は２cmの千切り、ショウガはみじん切り。調味料は合わせる。

3: フライパンにサラダ油とごま油を入れたらショウガのみじん切りを加え、中火にかけて香りを移す。

4: 茄子を入れて２～３分しっかりと炒める

5: ピーマンと青唐辛子か、神楽南蛮を入れたら、やはり２～３分、普通の炒め物よりも長めの時間炒める。

6: こんな感じにやわらかくなったら、

7: 合わせ調味料を入れ、

8: 強火であおりながら強火でからめていると、たちまち水分がなくなりかけるので完成です。

9: 色味がさびしいので、ピーマン仲間(?)のパプリカパウダーをかけてみました。
ワンパターンと言われますが、結構便利です！

10: 《ご参考》ご飯か中華麺にかけて食べたかったのですが無かったので、全粒粉のスパゲティーに載せて食べたら美味しかったです。

11: 《ご参考》翌日は茄子が無かったので、神楽南蛮だけを味噌・醤油・砂糖・みりん・酒・唐辛子・花椒で炒めても美味しかったです！

12: 《2015年10月18日追記》このレシピが“味噌(みそ)”カテゴリに承認していただけました。
ありがとうございます！

13: 《2016年8月9日追記》
このレシピが“ピーマン”のカテゴリにも再び承認して頂けました。
ありがとうございます！

コツ・ポイント

・神楽南蛮はへただけとりタネや白いところはそのまま使い辛さを楽しむ
・茄子は切ったらすぐ炒めるか短時間ならば水に浸けておく
・炒めるときにやわらかくなるまでしっかりと炒め調味料はあおりながらからめるイメージで
・調味料は事前に合わせておく

このレシピの生い立ち

知人から新潟県古志郡山古志村（現長岡市）特産の名前だけ知っていた神楽南蛮（かぐらなんばん）をいただいたので、いつも作っている自己流定番の茄子とピーマンの炒め煮をヘタだけ取った神楽南蛮のタネも入れて優しい辛さを味わいました。

料理作り-自宅で作れる料理

ピーマンと茄子の和風で中華風味の味噌炒め

ピーマンと茄子の和風で中華風味の味噌炒め

材料（３人分）

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コツ・ポイント

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ピーマンと茄子の和風で中華風味の味噌炒め

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材料 （３人分）

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コツ・ポイント

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材料（３人分）