豚肉は表面の水けをふき、塩とこしょうをまぶしてラップで包み、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で1晩ねかせる。

1の肉をとり出し、たっぷりの沸騰湯に入れ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火にして30分ほどゆでる。

肉の中央に竹串を差してみて透明な汁がでてくれば火が通っている。火を止めてそのままあら熱がとれるまで冷ます。

レタスは食べやすくちぎる。みょうがと大根はせん切り、小ねぎは小口切りにする。

レタスは食べやすくちぎる。みょうがと大根はせん切り、小ねぎは小口切りにする。

2の塩豚を薄切りにし、器にレタスと大根を敷いた上に盛り、みょうがと小ねぎをちらしてポン酢だれをかける。