えびは背わたを除く。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、ややかために下ゆでしてざるに上げる。しめじはほぐす。

にんにくとしょうがはみじん切りにし、ねぎはあらいみじん切りにする。

Aは合わせておく(かたくり粉は分量の水大さじ1で溶いてから混ぜるとダマにならない)。

香りが立ったらえびとれんこん、しめじを加えて炒め、えびに火が通ったらAをよく混ぜてかけ、全体にからめるように炒める。

最後にねぎを加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。