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淡路島の超巨大ハモすもも味噌でさっぱり

時刻(time):2016-08-19 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

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淡路島の超巨大ハモすもも味噌でさっぱり

淡路島の超巨大ハモすもも味噌でさっぱり

すっごく大きなハモと出会いました。皮にコラーゲンがいっぱいです

材料（2人分）

鱧の切り身

10切れ

すもも

3個

大さじ2

5cc

5cc

塩

少々

1: 淡路島産の超巨大なハモを買いましょう
マジで、こんなに大きな子を初めて見つけました
(⌒-⌒; )

2: 3枚におろします。
包丁は刃こぼれしますので、硬めの良いものを使いましょう

3: 骨切りをします。
これくらい大きいと、脇腹の骨はすくことができるので、出来る限り取り除きましょう

4: お湯を沸かして食塩を小さじ２杯程入れます。
沸騰しているお湯に、皮より漬けて湯通しします。
30秒程でオッケー！

5: 鍋から取り出して、水にさらします。粗熱が取れたら、ボウルに氷水を入れてさらに冷しましょう

6: すももを切ります。
割れ目に沿って包丁を入れて２つにしてから、みじん切りです。細くなったら包丁の腹をつかってペーストに！

7: 酢味噌を作ります。
今回は西京味噌とみりんと酢を混ぜて、すもものペーストを加えます。

8: すももを混ぜ終わったら、味見してください。すももで味が変わっているので、甘めにするのはみりん、酸味は酢を足して整えます。

9: 器に鱧を盛り付けて、食べる時にすもも酢味噌を漬けて、召し上がってくださいね

コツ・ポイント

さすがにハモをおろすのは大変ですので、新鮮な湯引きハモでお試しください。

このレシピの生い立ち

酢味噌って甘さと酸味のバランスが難しいですね。それなら両方備えたすももを使っていっきに解決です！

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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