ジャガイモと鶏肉は大き目の一口大に、人参は小さ目の乱切り、玉ねぎはくし形に切る。生姜はみじん切り。

トマトは湯むきして4～6等分のくし切りに。

鍋にサラダオイルを入れ、芋と鶏肉、人参、玉ねぎ、生姜を入れて炒める。

煮立ってきたら、沸いた状態を保つ程度の強めの中火に切り替え、蓋をして8～10分煮る。

芋人参に火が通ったら、醤油と砂糖を加えてさらに数分間軽く煮つめます。

★煮込み時間はここまでで約12～15分間。トマトから水分が出るので、煮汁が少なくなるまで煮詰めておく。

さっと茹でたきぬさやを添えました。