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台湾風･白ゴーヤの塩卵炒め

時刻(time):2016-08-22 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
台湾風･白ゴーヤの塩卵炒め 味のポイントは｢塩卵｣。 作るのに手間と時間のかかる塩卵は最速作成! 卵のまろやかさと塩が絡み◎です♪ 台湾風･白ゴーヤの塩卵炒め 卵 湯 塩 白

台湾風･白ゴーヤの塩卵炒め

台湾風･白ゴーヤの塩卵炒め
味のポイントは｢塩卵｣。
作るのに手間と時間のかかる塩卵は最速作成!
卵のまろやかさと塩が絡み◎です♪
フォレストヒル

材料 （2～3人分）

■ 塩卵
卵
        1個
湯
        50ml
塩
        大さじ1
■ 具
白ゴーヤ(3mm位のスライス)
        1本
にんにく(みじん切り)
        1片分
しょうが(みじん切り)
        1片分
サラダ油(炒め用)
        大さじ2
胡椒
        少々
砂糖
        ひとつまみ
ごま油
        小さじ1/2
塩(必要であれば)
        少々

1

写真

■塩卵
湯50mlに塩を加え溶かす。湯は完全に冷ましてください。

2

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ボウルか小鉢に卵1個を割りいれ､1を加え､密閉して冷蔵庫で一晩～1日寝かす｡

3

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一晩塩水に漬けると画像のように白身も黄身もキュッとなります｡

4

写真

茶漉しもしくはスプーンでも可ですので､塩水は捨て､卵を取り出す｡
卵黄は凝固して少し溶かし難いですが､卵を溶く｡

5

フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを中火で香り立つまで炒める｡

6

白ゴーヤを加え､透明感が出るまで3～4分炒めたら4の溶いた塩卵を加え､1分程度炒めゴマ油とコショウ､砂糖を加える｡

7

味とみて塩気が足りないようなら塩を少量加え味を調整する｡

8

■補足
ここでは加熱しておりますが､念のため､塩卵は生卵ですので､他の用途で使用する場合も加熱して召し上がってください。

コツ・ポイント

塩卵は頑張ってある程度白身と絡むまで混ぜてください！

このレシピの生い立ち

珍しい白ゴーヤを手に入れましたので｡
何にしようと考えていたところ､白ゴーヤを塩卵で炒める台湾料理にヒットしました｡
塩卵は本来1ヶ月程度､殻ごと塩水に漬けた物ですが即席で作った物で作ったところ◎でしたので!
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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