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汁まで楽しむ！水菜とえのきの塩味お浸し

時刻(time):2016-08-25 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

汁まで楽しむ！水菜とえのきの塩味お浸し調味料は塩だけ！余計な甘味を加えないので、素材の味を活かしたスッキリした味わいです。残った汁はスープとして頂けます。汁まで

汁まで楽しむ！水菜とえのきの塩味お浸し

汁まで楽しむ！水菜とえのきの塩味お浸し

調味料は塩だけ！余計な甘味を加えないので、素材の味を活かしたスッキリした味わいです。残った汁はスープとして頂けます。

水菜

1袋（200g）

えのき

100g

油揚げ

1枚

■ 調味液

水

150

小さじ1杯

塩

3g

■ ゆで汁

お湯

500㏄

塩

小さじ1杯

1: えのきは石づきを落とし、長さを半分に切る。手鍋にえのきと調味液を入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

2: 水菜は根元を落とし、３～４㎝幅、油揚げは長さ3㎝の細切りにする。
（油揚げは存在感を出すなら、大きく切ってもOK）

3: ゆで汁を沸かし、油揚げと水菜を入れて茹で、火が通ったらザルにあけ、広げて冷ます。（水には絶対に浸けない。）

4: ①の調味液と③の具材が冷めたら混ぜ合わせ、冷蔵庫で味が馴染むまでしばらくおいて完成！

5: お浸しはそのままはもちろん、澄まし汁などの具としても使えます。

6: 食べて残った汁は水で薄めてスープとして頂きます。お好みで具や卵を入れて調味して下さい。薄め過ぎた場合は顆粒だしを加えます

コツ・ポイント

行程３で、茹で上がったものを水に取ると、塩ゆでして下味を付けたのもが、水っぽくなってしまうので、絶対に水にさらさない。
風通しの良いところで早く冷ますと、水菜の緑色が綺麗に保てる。
青菜ときのこなら何でもOKです！

このレシピの生い立ち

我が家では醤油ベースのお浸しが食卓に上る頻度が高く、飽きてきたので塩味にアレンジしてみました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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