鶏もも肉のパプリカ煮込み

鶏肉を焼いてパプリカと白ワインで煮込みます。鶏だけでなく、トロトロになったパプリカを味わう料理です

材料（2人分）

鶏もも肉

400g

塩(鶏肉用)

小さじ2

オリーブ油(鶏肉マリネ用)

大さじ2

黒こしょう(鶏肉マリネ用)

小さじ1

にんにく(鶏肉マリネ用・すりおろし)

2片

パプリカ(赤)

大2個

白ワイン

150cc

レモン

1／2個

1: 鶏肉に、小さじ1ずつの塩を
　皮：身＝２：１
の比率ですり込む

2: 鶏肉に大さじ2のオリーブ油を加える

3: 小さじ1の黒こしょうを加える

4: にんにく2片をすりおろして加える

5: 鶏肉にオリーブ油、黒こしょう、にんにくのすりおろしをよくもみ込んで、ラップして30分ほどおいておく

6: パプリカのヘタとタネをとって、四つ割りにする

7: 30分マリネした鶏もも肉を伸ばして、鶏皮をきれいに整える

8: 鍋底に鶏皮を下にして鶏もも肉を広げる。火をつけ、強火にする

9: 鶏皮を鍋底に押しつけ、皮が茶色になるまで強火で焼く。くっつきやすいので、金属製のフライ返しか、木ベラがあると便利。

10: 鶏肉を裏返したらパプリカを加え、パプリカ側をざっと炒める。鶏肉のにんにくが黒く焦げやすいので注意する

11: 白ワインを150cc加え、弱火にしてフタを閉め、30分ほど煮込む

12: 15分ほどしたら、木ベラで鍋についた茶色の焦げつきをこそぎ落とす

13: 煮汁にとろみがついたら完成。30分過ぎたらちょこちょこ見る。とろみが出だすと、すぐに汁がなくなってしまうので要注意

14: ターメリック・リゾットと塩ゆでしたブロッコリーを添えていただくと最高です。お好みでレモンを全体にしぼりかけます

コツ・ポイント

茶色いお焦げは、煮汁にとって最高のうま味になりますが、黒いお焦げは香りも煮汁の味も台無しにしてしまいます。9番で鶏皮はきっちり茶色に焦がしても、身側を焼く10番で油断しないようにしましょう。13番で煮込みすぎたら、少し水を足して煮込みます

このレシピの生い立ち

高山なおみさんの「塩豚とパプリカの鍋蒸し煮+ターメリックライス」にヒントを得て思いついた料理です。塩豚のレシピは『今日のおかず』高山なおみ著(アノニマ・スタジオ刊)46Pをご覧下さい。ターメリック・リゾットは、別レシピとして公開しています

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

鶏もも肉のパプリカ煮込み

鶏もも肉のパプリカ煮込み

材料 （2人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（2人分）