浸した煮干しは水けを切る（約６０ｇ）。なすは食べやすい大きさの縦１cm厚さに切る。ピーマンは４つ割りにして種を除く。

ボウルに●を入れてよく混ぜる。○を加えてあまり混ぜない程度（写真参照）にさっくりと合わせ、ころもを作る。

なすに２のころもをくぐらせ、１７０℃に熱した油で約２分間揚げ、竹串等を刺して揚げ上がりを確認する。※途中で裏返す。

人参も同様にして約３分間揚げる。

油の温度を１８０℃に上げ、煮干しも同様に約１分３０秒間揚げる。

揚げた野菜や煮干しは油をしっかり切る。