プチ✿フィセル

”フィセル”　は、フランス語で　”ひも”
一般的なフィセルより、もっと、プチ～♡な
ランチに持ち歩きやすいサイズです。

材料（４本）

準強力粉

200g

砂糖

塩

ドライイースト

水

140g

1: 材料をＨＢに入れて捏ねる。

2: 生地をボールに出して、一次発酵する。

２倍に膨らんだら、途中で２回パンチをして、３倍に発酵させる。

3: 打ち粉をして4分割。

生地の表面が張るように意識しながら、ふんわり楕円形に丸めなおす。

ベンチタイム20分

4: 手で、やさしくガスを抜きながら、楕円形に広げる。

5: 辺の長い方の両端を、真ん中に向かって折り込み、中心で閉じる。

6: 更に、それを、2つ折りにして、生地の表面を張らせるように意識ながら、合わせて閉じる。

7: 生地を、やさしく転がしたり、両端を持って浮かせながら伸ばしたりして、お好みの長さ・太さに成形する。

8: 2倍程度になるまで、二次発酵する。

生地が細くて柔らかいので、ここで、天板に乗せておくと安心です。

9: 230度に予熱する。

10: 発酵後、粉をふり、クープを入て、霧吹きをして、230度で15分焼成する。

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13: 同じ生地で焼く、
”シャンピニオン”
レシピID: 3608660
。。も、どうぞ～♡

14: 同じ生地で焼く、
”胡桃と餡子のプチ
フランス”
レシピID: 3609021
。。も、どうぞ～♡

コツ・ポイント

柔らかい生地は、パンチをする事で、鍛えられて扱いやすくなりますが、生地を扱う全行程で、充分な打ち粉をすることをお勧めします。

成形時には、生地を張らせることを意識して。

細くて、小さいパンなので、二次発酵でキャンバス地に包まなくてもOK

このレシピの生い立ち

カスクート等、昼食用に、持ち歩きやすい大きさのフィセルを作りたくて。。。

パン生地の配合は、putimikoさんのレシピ
プレーンクッペ＊イーストorホシノ
レシピID: 1870760
を参考にさせて頂きました。

分量と成形の覚書に。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

プチ✿フィセル

プチ✿フィセル

材料 （４本）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（４本）