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カスタードクリーム

時刻(time):2016-08-31 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

カスタードクリーム基本のカスタードクリームカスタードクリーム卵黄砂糖バニラビーンズ薄力粉牛乳生クリーム材料卵黄 3個分砂糖 80g バニラビーンズ半分薄力粉 30g 牛乳

カスタードクリーム

カスタードクリーム

基本のカスタードクリーム

材料

卵黄

3個分

砂糖

80g

バニラビーンズ

半分

薄力粉

30g

牛乳

350g

生クリーム

１００g～２００g

1: 卵黄、砂糖、バニラビーンズを入れ白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

2: 薄力粉を1に入れ混ぜる。(粉は振るわなくてもOK)

3: 鍋にバニラビーンズのさや、牛乳を入れ沸騰直前まで温め、2に入れだまにならないよう手早くかき混ぜる。

4: 3を濾して鍋に戻し、中火で素早くかき混ぜる。鍋の隅は焦げやすいので、ヘラを大きく回す。

5: しばらくすると写真のように固まってくる。火を少し弱め、そのまま加熱をしていく。

6: 粘りが収まり、すくうとスーッと落ちていくくらいの固さになります。冷えるとちょうどいい固さになります。

7: バットに取り出しラップで表面をしっかり覆う。保冷剤などで冷やす。

8: 結構固くなってるのでヘラでやわらかくなるまで練る。

9: 生クリームを固めに泡立てる。

10: 混ぜ合わせて完成
生クリームの量はお好みで！

コツ・ポイント

4で火にかけるとき、最初はダマっぽいですが絶えずかき混ぜているとなめらかなクリームになります。8で濾すとより滑らか(´ー｀
砂糖の量は調節してね！

このレシピの生い立ち

昔の本に載ってたレシピを作っていくうちに改良してこのレシピに落ち着きました

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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