コチュジャンは種類により甘さ・辛さが異なりますので、その都度調節してください。
手羽中は骨が付いていますので、最初から高温で揚げてしまうと、中まで火が通りません。中火ゆっくりと揚げ、最後は空気に触れさせながら高温でカラッと揚げてください。

暖かくなるとよく作る一品です。