秋刀魚は、頭と内臓を取ってよく洗い、水気をきる。
大根は、輪切りに3等分し、更に半分に切って、半月切りを6個作る。

圧力鍋に、①と●を入れ、強火にかけて加圧し、ピンが上がったら弱火にして、１５～２０分加圧して火を止め、自然冷却する。

圧が抜けたら蓋を取って、煮汁の味見をして、足りなければ塩を足して、サッと煮て火を消し、しばらく置いて、味をなじませる。

※塩レモンは、塩分濃度約２５％で、みじん切りにして使っています。