鶏肉は皮をはぎフォークで適当にさし、そぎ切りにする。塩コショウをふる。
フライパンにオリーブオイル、柚子胡椒をいれて火にかける。
鶏肉を並べて酒をいれる。
表面がきつね色になり火が通ったらレモン汁をいれて火を止める。
器にご飯をよそって4を乗せ大葉をかざる。