鶏肉は一口大に切る。里いもは皮をむき、大きいものは2つ3つに切る。

たけのこと、もどして軸を除いたしいたけは一口大に切る。ねぎはぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。

鍋(あれば中華鍋)に油を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出たら鶏肉を加えて炒め、表面に焼き色をつける。

煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして、煮汁がほぼなくなるまで煮る。途中でときどき材料を大きく返す。