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ゆず香る＊さんまロールの柚庵揚げ

時刻(time):2016-09-07 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

ゆず香る＊さんまロールの柚庵揚げいつものサンマが柚子の香る高級感漂うおかずに大変身！上の子がめちゃくちゃ美味しいな！と珍しい位大興奮(笑)オススメです！ゆず香る＊さ

ゆず香る＊さんまロールの柚庵揚げ

ゆず香る＊さんまロールの柚庵揚げ

1: さんまは頭と内臓を取ります。

2: さんまを開いて骨を取り除きます。後処理が楽なように新聞紙を敷いています。

3: 内臓側の小骨をキレイに切り落とします。

4: キレイに小骨を取り除いたら1度だけさんまを洗ってキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。

5: 柚庵ダレにさんまを漬け込みます。しっかり漬け込めるようにキッチンペーパーを被せて漬けダレを染み込ませます。

6: 冷蔵庫で1時間～半日位漬け込んで味を染み込ませます。写真は漬け込み後です。

7: ゆずはキレイに洗って皮を薄く剥き、出来るだけ細く千切りにします。良い香りがしますよ♪

8: エリンギは根元を切り落として切ります。

9: フライパンにオリーブオイルを入れ、エリンギを塩コショウしてサッと炒めます。オリーブオイルで焼くと風味がUPします。

10: 蓋をして蒸し焼きにし、エリンギをふっくら仕上げます。エリンギの歯応えが残る位にサッと炒めて下さい。

11: サンマの漬けダレの水分をキッチンペーパーできっちり拭き取ります。サンマの尻尾を切り落とします。最初に切っていてもいいです

12: エリンギを4等分し、サンマに乗せます。

13: エリンギをクルクルしっかり巻いていき、尻尾の部分を爪楊枝で止めます。

14: フライパンにクッキングシートを敷いて、クッキングシートにサンマが少し浸かるくらいの油を入れます。

15: 柚庵ダレに漬け込んでいるので焦げ付きやすいのでくっつき防止にクッキングシートを敷いて揚げ焼きしています。

16: 先ず巻き終わりを下にして焼き、蓋をして1～2分蒸し揚げ焼きにします。焦げないように火加減を調整してくださいね。

17: 蓋についた水滴で油ハネするので、蓋はサッと取ってください。火傷しないように気を付けて下さいね。

18: サンマの身同士がくっついたら爪楊枝を抜いて皮全体にキレイに焼き色がつくように転がしながら揚げ焼きします。

19: 菜箸ではなくトングでサンマを転がしながら焼くと皮が剥がれにくく、キレイに焼けますよ。

20: そのままや、お子さんには食べやすい様に半分に切ってゆずの皮をたっぷり乗せて召し上がれ♪

21: 出来立て熱々も、冷めても美味しく食べられるおかずです！

22: 2016.9.6カテゴリ掲載して頂きました♪ありがとうございます(*^^*)

コツ・ポイント

サンマの小骨をしっかり取ること。柚庵ダレにしっかり漬け込んで味を染み込ませる事。エリンギをオリーブオイルでサッと炒めて風味をUPする事。サンマの皮全体にキレイに焼き色がつくように揚げ焼きする事。後はゆずをた～っぷり乗せて食べる事です(笑)

このレシピの生い立ち

柚庵焼きを切り身ではなくサンマ一匹で、焼くのでは無く揚げてみたら美味しいんじゃないかな？と思い付いて作ってみたら、上の子がTVで出てくる料亭のメニューみたいやな！めちゃくちゃ美味しいな！と大興奮するおかずが出来ました(笑)

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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