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金沢の郷土料理！鶏肉の治部煮

時刻(time):2016-09-08 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
金沢の郷土料理！鶏肉の治部煮 金沢（加賀）の郷土料理、治部煮を再現！旨味を閉じ込めたプルプルのお肉が絶品！甘めのおだしにワサビがアクセントに♪ 金沢の郷土料理！鶏肉

金沢の郷土料理！鶏肉の治部煮

金沢の郷土料理！鶏肉の治部煮
金沢（加賀）の郷土料理、治部煮を再現！旨味を閉じ込めたプルプルのお肉が絶品！甘めのおだしにワサビがアクセントに♪
sachi825

材料 （3人分）

鶏もも肉（むね肉・鴨肉・肉団子可））
        1枚
小麦粉
        適量
生椎茸
        3個
すだれ生麩
        1本
せり
        1束
■ おだし
だし汁
        2cup(400ml
☆酒
        大さじ2杯
☆きび糖
        大さじ2杯
☆醤油
        大さじ1杯
☆みりん
        大さじ1杯
■ トッピング用
わさび
        少々

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写真

すだれ生麩は1.5㎝の幅にカット、しいたけは石づきを落とし、軸から半分（大きさによっては4等分）にカット、鶏肉は一口大→

2

→の削ぎ切りにして、小麦粉をたっぷりまぶす
せりはさっと塩茹でして水にさらし、水気を絞って3㎝の長さにカットしておく

3

写真

鍋にだし汁を入れて加熱し、沸騰したら☆を加えて味付けし、鶏肉・椎茸・生麩を加えて煮込み、鶏肉に火を通す

4

3を器に盛り付け、せりを添えて、ワサビを乗せたら、出来上がり！

5

2016/09/07「鶏もも肉」のカテゴリに掲載されました♪

6

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コツ・ポイント

鶏肉には、たっぷり小麦粉をまぶします。
そうする事で、鶏肉の旨味を閉じ込め おだしにとろみがつきます。

おだしは、甘めに仕上げます♪
甘めのおだしに、わさびがぴりっとアクセントになります！

続く→

このレシピの生い立ち

先日金沢旅行に行って、すっかり気に入った治部煮♡
金沢で購入宅配した生麩が届いたので、1番気に入ったお店の味を早速再現してみました♪

→せりの茹で時間は、水耕栽培なら約30秒、自生してるものなら1〜2分茹でて、水にさらす時間を長めにします
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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