さんまは頭と尾を切り捨て、3等分に切り、内臓を除いてよく水洗いし、水けをふく。

山椒の実は水洗いする。

鍋にAと山椒の実を入れて火にかけ、煮立ったらさんまを並べ、落としぶたをして中火で煮汁がほぼなくなるまで煮る。

手に入らないときはしょうゆ煮を使うとよいでしょう。その場合は、しょうゆの量を2/3にします。