甘酢タレの材料を混ぜ合わせておく。

ゆで卵(茹で時間10分）、玉ねぎ、ピクルスをみじん切りにし、マヨネーズ・塩と混ぜ合わせる。

鶏肉をフォークで皮目から数箇所、刺し、包丁で一口大にそぎ切りる。

フライパンにサラダ油を多めに熱し、中火で両面をこんがり焼く(片面約2分ずつ）
火が通ったら肉を取り出し余分な油を捨てる。

再度、フライパンを弱火で加熱し、肉を戻し、甘酢タレを絡め炒める。
全体にとろみがついたら、火を止める。

胡麻を振りかけ、サラダ菜と盛り付け、タルタルソースをかけ、パセリを散らす。