さんまは三枚におろし、3～4等分に切る。
軽く塩、コショーを振ってしばらく置き、出た水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。

にんにく、しょうがは粗みじんに切る。長ねぎは太めの千切りにする。
中国山椒はすり鉢で潰しておく。

フライパンにごま油をひき、1のさんまの皮目を下にして並べこんがり焼く。
裏返して身もこんがり焼く。

空いた部分で★印の香辛料を炒める。
香りがたったら少量の水、みりん、●印の調味料を加え、全体に煮絡める。

しっかり調味料が絡んだら皿に盛り、長ねぎを載せる。