鯖の小骨をきれいに取り、一口大にきる。

日本酒、生姜のすりおろし、塩麹を入れたビニール袋に入れて冷蔵庫へ。塩麹が無ければ塩少々をふって下味をつける。

長ねぎ一本分はみじん切りにする。パクチーは葉と茎に分け、茎は細かく切っておく。葉はザックリ切っておく。

パクチーはトッピング用に葉の方を少しとっておく。

冷蔵庫で冷やして置いた鯖の袋に小麦粉を適量ふり入れ、シャカシャカして混ぜる。

油を熱したフライパンで鯖をこんがりと焼く

あれば、最後にレモンかライムを一絞り。

サワラや鯵、カジキマグロ、どんなお魚にも合いますよ。