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自家製サンチョビへの道～最終版

時刻(time):2016-09-13 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
自家製サンチョビへの道～最終版 アンチョビの秋刀魚版、サンチョビ。去年から生秋刀魚を塩漬けしてあったので、今日はいよいよEXVオリーブ･オイル漬けね。 自家製サンチョビ

自家製サンチョビへの道～最終版

自家製サンチョビへの道～最終版
アンチョビの秋刀魚版、サンチョビ。去年から生秋刀魚を塩漬けしてあったので、今日はいよいよEXVオリーブ･オイル漬けね。
Aranjuez5

材料 （不定）

生秋刀魚の3枚おろし・塩漬け
        5尾分
黒胡椒(ホール)
        12粒
粗挽き唐辛子
        適量
唐辛子(ホール)
        2本
EXVオリーブ･オイル
        適量
サラダ･オイル
        適量
ホワイト･リカー(消毒用)
        適量

1

塩漬けしてあった秋刀魚のフィレから、塩を漬け液で洗い落とす。(水は使わない)

2

保存瓶は良く洗った後、熱湯消毒するか、ホワイト･リカーで消毒しておく。

3

これを保存瓶に入れる。黒胡椒･粗挽き唐辛子･唐辛子(ホール)を入れ、上からひたひたになるまでオイルを注ぐ。

4

1ヶ月以上寝かせれば、完成。

コツ・ポイント

塩漬けからオイル漬けにする時に塩水洗いをするのが主流だけど、ぼくはあえてそれをしていない。入れるハーブ類はお好みで。なお、EXVオリーブ･オイルとサラダ･オイルは2:1で使用。

このレシピの生い立ち

半年以上前に塩漬けしてあった秋刀魚を、いよいよオイル漬け。アンチョビの秋刀魚版、サンチョビね。北海道ではブランド化されているみたいだよ。さて、ぼくのがどのように出来上がるか、楽しみ。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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