【下準備】さんまは中ワタを出し頭としっぽを落とす。
三等分にして塩水で洗う。柚子は果汁を搾り皮を細切りにする。

圧力鍋に水、酒、砂糖、みりん、味噌、柚子の果汁、さんまを入れ２５分加圧する。

圧が下がったら煮汁が1/3になる位まで煮詰め米粉を小匙２（分量外）の水で溶いた物を加えとろみを付ける。