ブリは酒をふって30分ほど置く。

ショウガは皮をむいてみじん切りにする。白菜、ニンジン、シイタケは細切り、長ネギとさやいんげんは斜め薄切りにする。

1のブリに、小麦粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油をひいて中火で両面を焼き、取り出す。

野菜がしんなりしてきたら、だしの素、しょうゆ、酒を加え、最後に水で溶いたかたくり粉を入れる。

3のブリを皿に盛り付け、その上に5の野菜あんをかける。