新鮮な鯖を手に入れるのが一番

頭を落とし、腹を肛門まで開き内臓を取り出す。
骨の所まで包丁で切れ目を入れ、歯ブラシ等でこすり、血を丁寧に洗い流す

3枚におろして下さい

腹にアニサキスがいないかよく確認して下さい。
ペーパータオル等で、血やドリップを取る

ザルやアミに鯖をのせて、鯖に塩をまんべんなくかけて、斜めに傾けて1〜２時間おく

鯖を塩〆している間に合せ酢を作ります。
米酢、砂糖をよく混ぜて砂糖を完全に溶かして昆布を入れて、冷蔵庫で冷やしておく

ジップロック等に鯖を入れて、合せ酢を入れて下さい。
水を入れた鍋などで、なるべく脱気して下さい

冷蔵庫に入れて 30分から２時間でとり出して、水分を拭き取る

薄皮を頭側の背中側から、ゆっくりはがす

飾り包丁を入れながらカットする
※1本切れ目を入れる

お皿に盛付けて出来上がり♡

鯖を漬けた合せ酢は、手を洗えば臭いが取れるし、まな板にかければ殺菌出来るので、そのまま捨てないで活用して下さいね！