鶏むね～皮パリッ／ナカしっとり洋食ソテー

パサつきやすい鶏むね肉を皮はパリッと、中はしっとりと。ソースは白ワイン、ケチャップ、バターの簡単オシャレ洋食ソースで♪

材料（4人分）

鶏むね肉（皮つき）

350g 2枚

水(むね肉茹で用)

1800ml

塩(むね肉茹で用)

大さじ3

オリーブオイル

大さじ3

■ 簡単オシャレ洋食ソース↓

◼　白ワイン

100ml

◼　ケチャップ

大さじ3

◼　むね肉茹で汁

1/2カップ

◼　バター

15g

1: 皮つき鶏むね肉を準備。パック品は皮が寄っていたりするので、仕上がりの見た目を考慮し、皮をのばして綺麗に整えます。

2: 鍋に水と塩大さじ3を沸騰させ、むね肉を静かに入れたら沸かない火加減で3分、火を止めて20分くらい、じっくりゆっくり加熱。

3: 途中、鍋にアクが浮いたらすくいます。肉が冷蔵で冷たい場合は、肉の裏表をお湯の中で変え、均等に熱が伝わるようにします。

4: 鶏むね肉のゆっくり茹で加熱の下ごしらえ完了。塩味も茹での工程でつけています→次は焼きの工程へ。

5: フライパンにオリーブオイルを入れ、むね肉の皮面側を下に焼いていきます。最初は中火で、焼き目がついてきたら弱火でじっくり。

6: 注意❗～ゆっくり茹での加熱で火は通っているので焼くのは皮面側だけでＯＫ。肉側を焼くとパサつきます。

7: 焼き上がりの目安～皮がパリッとしたらOK。
焼き上がったら、一旦、別に取り置きます。

8: ソースづくり～肉を焼いたフライパンに、白ワイン、鶏むね肉の茹で汁、ケチャップ、バターをそれぞれ、◼レシピの分量入れます。

9: ◼ソースレシピを弱火でバターを溶かしながら3分ほど煮詰め、ソースの完成です。

10: 最初にソースをお皿に円型に回し入れ、焼き上がったお肉をその上に盛り付け完成です♪

コツ・ポイント

・鶏むね肉を3分茹でる時は、沸騰させないよう弱火で。火を止めてからの目安は20分ですが、冷蔵肉など肉が冷たい時は30分ほどでも。
・皮面側は後で焼いて加熱しますので、茹でる時に肉の裏表を変え、肉側が加熱されるようにします。
・焼きは皮面のみ

このレシピの生い立ち

リーズナブル、ヘルシーな鶏むね肉で、パサつかせず、しっとりとしたリッチテイスト洋食ソテーを作りたくて、試行錯誤した一皿です(^^)

簡単オシャレ洋食ソースも、オレンジ色の色彩よく大人味で、トンテキ他、いろいろと活用しています♪

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

鶏むね～皮パリッ／ナカしっとり洋食ソテー

鶏むね～皮パリッ／ナカしっとり洋食ソテー

材料 （4人分）

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（4人分）