ニンジンとタマネギは皮をむいて、薄切りにする。

鍋を熱し、オリーブ油で１を焦げないように炒める。透き通ってきたら水を加えて蓋をし、軟らかくなるまで煮る。

あら熱を取って、滑らかになるまでミキサーにかける。（量が多い場合は２回に分ける。）

★の調味料で味を調える。

器に盛り、みじん切りにしたパセリを中央に散らす。